La collection Bibliothèques gourmandes, issue
de l’association éponyme, est en premier lieu constituée par la revue Papilles, qui propose
une approche littéraire de la gastronomie, et fait des incursions du côté de l’histoire et de
la sociologie du goût. D’autres ouvrages paraissent à dates irrégulières, tel que l’Abécédaire porcinophile, et des ouvrages de bibliophilie sont réalisés, associant un chef qui compose son « menu idéal », et un grand peintre.




Le Menu Idéal de Pierre Troisgros

Le Menu Idéal de Pierre Troisgros,
avec un texte de Patrick Grainville,
des reproductions de dessins
et une gravure originale
de Jean Pierre Pincemin
( tirage luxe limité
à 26 exemplaires)
Prix : nous consulter

Abécédaire porcinophile
Abécédaire porcinophile (dont une édition à tirage limité avec une gravure d’Antonio de Totero) Préface de Gérard Oberlé et illustrations de Daniel Maja. Textes de : Jean-Baptiste Baronian, Bénédict Beaugé, Jean-Pierre Billoux, Jean Claude Bologne, Jean-Paul Branlard, Guy Cassagnet, François Céresa, Alain Chevrier, Dominique Courvoisier, Jean-Pierre Devroey, Max Douchin, Jean-Luc Douin, Paul Fournel, Jean-Pierre Fournier, Philippe Gillet, Jacques Jouet, Gilbert Lascault, Pierre-Robert Leclercq, Marie Manuelian, Philippe Roman, Antoinette Sloïmovici, Gilles Stassart, Christine Syren, Frédérick Tristan, Claude Villers.
128 pages
Prix : 22 euros
ISBN : 2-914481-20-9

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L’Abécédaire liquidophile

L’Abécédaire liquidophile,
L’Abécédaire liquidophile vous promet l’ivresse des mots. Chaque lettre se goûte avec plaisir. Le ton est tour à tour joyeux, piquant mais jamais ne donne le vin triste.

Textes originaux de Régine Deforges, Sylvie Augereau, Georges Bardawil, Jean-Claude Bologne, Astrid Bouygues, Claude Chambard, Jean Clusel, Christophe Cornier, Bruno Curatolo, Jean-Pierre Fournier, Anne-Marie Kah, Philippe Jamet, Jacques Jouet, Bernard-Gabriel Lafabrie, Frédéric Madelaine, Alessandra Meldolesi, Jérome Moreau, Gérard Oberlé, Gaston Ouellet, Marcello Panni, Caroline Poulain, Mario Ribeiro, Jacky Rigaux, Philippe Sauvageau, Jacques Touret, Frédérick Tristan, Claude Villers.

128 pages
Prix de 23 euros
ISBN : 978 -2 -914 – 48162 - 5





PAPILLES

Culture & Patrimoine gourmands

      
La revue se trouve dans les bonnes librairies.
Elle peut s’acheter directement aux Editions Virgile au prix de 21 euros le numéro. Le prix
de l’abonnement annuel est de 42 euros pour
la France, et 52 euros pour l’étranger. Les demandes d’abonnement doivent être envoyées aux Editions Virgile.


PAPILLES N°33

Au sommaire du° 33
Éditorial : Par CLAUDE VILLERS Président des Bibliothèques Gourmandes
Menu idéal GEORGES BLANC « Crêpe parmentière au saumon et caviar » « Poulet de Bresse comme au G7, avec gousse d’ail et sauce foie gras »
FRANÇOIS PERNODET L'embarras de Guiseppe Arcimboldo
JEAN-PHILIPPE DUPUY Le goût du verbe Rhétorique du menu gastronomique (2ème partie)
FRANÇOIS PRIOUR « Gastronomie et polar : une enquête méditerranéenne »
LILIANE PLOUVIER « A la table du roi Hammurabi de Babylonne » 1ère partie
MICHÈLE HOCH Patrimoine gourmand doré sur tranche Reliure de création et gastronomie à fleur de peau
Patrick RAMBOURG « Histoire de menus » Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856
Bibliothèque gourmande 17 (ou 18) NOTES DES LECTURES

PAPILLES N°32



Au sommaire du° 32

Thierry Moyne : Le Menu idéal de Thierry MOYNE
Jacques MOULIN : Poème autour de la fraise
Ingrid ASTIER : Parfums de bouche
Jean-Philippe DUPUY : « Le goût du verbe », Rhétorique du menu gastronomique (1ère partie)
Liliane PLOUVIER : Les premières pâtes
Patrick RAMBOURG: Présentation d’un menu ancien, « Banquet du 16 Juillet 1846»
Bibliothèque gourmande, choix de notes de lectures



PAPILLES N°31

Au sommaire du° 31
Thierry MOYNE : Le menu idéal de Thierry MOYNE
Michel LAGRANGE : Hommage à la pomme
Patrick BOMAN : Bref lexique de l'infamie culinaire
Robert MAUMET : Les papilles de la liberté – Goût et gourmandise chez Simone de Beauvoir.
Roger LOUSTAUD: A belles dents
Caroline POULAIN : La couleur dans le livre de cuisine depuis le 19e siècle
Bibliothèque gourmande : Choix de notes de lectures


PAPILLES N°30

Au sommaire du°30
Alain Ducasse : Le Menu idéal d’Alain Ducasse
Claire Illouz : A propos de « Zestes » pensées culinairess
Jacqueline Queneau : du Moyen Âge à nos jours : extraordinaires et surprenants repas
Robert Maumet : Paul Ruat : fervent ambassadeur de la Provence
François Casati-Brochier : La science du goût « le corps économique »
Charles Monselet : Le plaisir et l'amour à table


PAPILLES N°29

Au sommaire du° 29
Jean-Paul Lacombe  : Menu
Michel Lagrange : Le chou rouge
Maurice bensoussan : New York 1902
Jean-Pierre Fournier : « Sweets for my sweet » : reliures sucrées
François Casati-Brochier : La science du goût : « Le corps génétique »
Charles de Colnet du Ravel : L'art de dîner en ville, à l'usage des gens de lettres

Voir article

PAPILLES N°28



Au sommaire du° 28

Jean-Paul Lacombe  : Menu
Chiara Vigo : Le langage de la cuisine
Frédéric Duhart : Manger à la mode dans le Sud-ouest de la France au 18e siècle
Sabine Chatelain : L'animal dans la viande (2nde partie)
François Casati-Brochier : La science du goût : le corps mathématique

PAPILLES N°27

Au sommaire du n° 27
Jean-Paul Lacombe  : Menu
Bernard Coutin : La fleur est une saveur
Sabine Chatelain : L'animal dans
la viande (1ère partie)

Caroline Poulain : Brillat-Savarin,
une étoile européenne

François Casati-Brochier : La science du goût : le corps biologique (5ème partie)

PAPILLES N°26



Au sommaire du n° 26

Marc Veyrat : Menu
Daniel Cadolle : L'histoire de la stérilité de l'aïl
Jean-François SERON : Robert Morel, artisan éditeur
François Casati-Brochier :
La science du goût : le corps électrique (4ème partie)
André-Pierre Syren : Littérature et gastronomie entre Italie et France

PAPILLES N°25

Au sommaire du n° 25
Marc Veyrat : Menu
Jean Libis : Les Trois Fontaines
Salomé Berthon : La convivialité à l'épreuve des repas de rue : enquête anthropologique
Patrik Rambourg : Steak en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steak anglais (18e au20e siècle)
François Casati-Brochier : La science du goût : le corps chimique (3ème partie).
Nadia Stango : Une faim de symboles : l'exposition Lectures gourmandes

PAPILLES N°24
Au sommaire du n°24
Marc Veyrat : Menu
Françoise Geier : Je l'ai élue
Laetita Carneiro : Représentation de la vigne et de la viticulture en Bourgogne  entre la fin
du 15e et 17e siècle

Sophie et Loïc Abric : L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye
François Casati-Brochier :
La science du goût, ou l'analyse de la saveur (2ème partie)
M. de Thiard : De la bonne chère des anciens
PAPILLES N°23

Au sommaire du n° 23
David Zuddas : Menu
Françoise Geier : Sveltement vôtre
Frédéric Duhart : Les joyaux gourmands du Sud-Ouest à Paris à l’aube des temps gastronomiques, (2nde partie)
Alex Miles (traduction Caroline Rives) : Le dîner de dinde à l'Américaine
François Casati-Brochier : La science du goût, ou l'analyse de la saveur (1ère parie).
Chaucer : Contes de Canterbury (extrait)

PAPILLES N°22
Au sommaire du n° 22
David Zuddas : Menu
Michel Lagrange : Bonne nouvelle !
Frédéric Duhart : Les joyaux gourmands du Sud-Ouest à Paris à l’aube des temps gastronomiques, (1ère partie)
Maryvonne Perrot : Du gustatif à l'éthique : autour du supplice de Tantale
Laetitia Cornu : Herbes et légumes du potager, ou comment se soigner en mangeant
Gabriel Peignot : Livre des singularités : « sixième objet »  De la Gastronomie, (2nde partie)
PAPILLES N°21

Au sommaire  du n° 21
Éric Frechon : Menu
Alan Davidson, traduction de Caroline Rives : Le modèle de la critique française dans le monde
Odile Godard : Ballade pour une Morue défunte
André-Pierre Syren : L’art des mets (chroniques)
Gabriel Peignot : Livre des singularités : « sixième objet »  De la Gastronomie, (1ère partie) introduction par Hélène Joannelle

PAPILLES N°20
Au sommaire du n° 20

Éric Frechon : Menu
Yvette Quenot : Légumes et salades d’un jardin chalonnais
Michel Erman : Proust, une esthétique du goût
Rodrigo de Zayas : « Secreti » d’un épicier apothicaire des Médicis (1593)
Christelle Guilard : L’histoire de la Foire gastronomique de Dijon
Astrid Bouygues : Le vin dans ses œuvres
Dictée gourmande : Le manioc et les gnocchis, par Xavier Darcos

PAPILLES N°19
Au sommaire du n° 19
Éric Frechon : Menu
Jean-Michel Lecomte : Pain blanc
Philippe Hoch : La cuisine du Patrimoine écrit
Michel Philippe : Des anges en cuisine
Liliane Plouvier : L’Antidotarium Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l’unisson (2ème partie)
Boileau : Le repas ridicule


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PAPILLES N°18



Au sommaire du n° 18
Marc Meneau : Menu
Michel Erman : Les amoureuses
Liliane Plouvier : L’Antidotarium Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l’unisson (1ère partie)
Véronique Leclerc : Comprendre le goût
André-Pierre Syren : Bouchées Roannaises
Thomassin de Juilly : Vers au sujet d’un repas dans tous les mets étoient assaissonnés avec de l’ail

PAPILLES N°17
Au sommaire du n° 17
Marc Meneau : Menu
Michel Pauty : Vitis ou les secrets de la pression
Sylvine Baratella : Jérôme Cardan : un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique
Jacky Rigaux : La dégustation et le gourmet
Alain Drouard : Critique et gastronomie : De Grimod à La Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème partie)
Honoré de Balzac : Traité des excitants modernes (extrait)
PAPILLES N°16

Au sommaire du n° 16
Marc Meneau : Menu
Marielle de Miribel : L’art culinaire dans les métamorphoses du livre
Alain Chevrier : Menus contraints IV
Gilbert Garrier : Une histoire de la critique œnologique est-elle possible ?
Alain Drouard : Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (1ère partie).
Voltaire : Le mondain (extrait)

PAPILLES N°15
Au sommaire du n° 15
Marc Meneau : Menu
Alberto Capatti : Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie)
Alain Chevrier : Menus contraints III
Jean-Louis Flandrin : L’invention du Bon goût
Jean-Pierre Corbeau : « Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges »
Jean-Claude Bonnet : Le 18e siècle entre le Goût et les Dégoûts
Gustave Flaubert : Salammbô (extrait)
 
 
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